天水肉夾饃的基本介紹

天水肉夾饃是傳統(tǒng)的中式快餐小吃，歷史悠久，深受人們喜愛。所謂肉夾饃，就是用軟饃夾軟肉的一種快餐。有人以為肉夾饃不妥，應(yīng)當(dāng)稱“饃夾肉”才對(duì)。殊不知肉夾饃的稱呼很合乎漢語語法，意即肉被夾于饃之中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

天水肉夾饃的肉為大囟肉，以肋條肉為最佳。將囟好的肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi)，再灌人少許囟湯，食之柔軟可口，味美醇香，肥而不膩，老少咸宜。

制作方法

肉夾饃的囟肉配料采用多種佐料，其中的湯則為陳年老湯，主人視其為祖?zhèn)髅胤?，從不外泄。所以盡管有許多年輕人學(xué)操此業(yè)，因未得傳授，味道總嫌不夠。天水城區(qū)一些經(jīng)營(yíng)肉夾饃的老戶，每天日不過午，便告售盡，根本不用出外設(shè)攤，只在前店后院的家中坐等食客上門。真是“酒好不怕巷子深”。用來夾肉的饃是選擇精面粉制作而成。傳統(tǒng)的饃是用發(fā)酵好的起面經(jīng)手工揉制，上籠蒸熟，既柔又軟，從中間一切兩半，夾囟肉、澆囟汁于其中，油汁滲進(jìn)柔軟的饃體內(nèi)，香味竄透，汁不外溢，吃起來既干灑又香醇。