唐縣花椒的基本介紹

花椒是一種香辛料，為常用調(diào)味增香佳品。整粒供腌制食品等用；粉狀供調(diào)味和配制五香粉等用。一般經(jīng)食油油炸后使香辣成分轉(zhuǎn)入油中，然后用油供調(diào)味用。亦有將花椒粉與食鹽共炒，稱“椒鹽”，用于肉糜、魚糜類制品等中。用量按正常生產(chǎn)需要，不作限制。

唐縣花椒主要產(chǎn)于高山絕崖之上,歷經(jīng)日月風(fēng)霜生長而成。

營養(yǎng)價值

花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效；能除各種肉類的腥氣；可以促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲。

產(chǎn)品特點

唐縣花椒具有個大飽滿、色澤深紅、麻而不澀、食制之不苦等特點。分大紅袍和小紅袍兩大類。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里?！对娊?jīng)》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

花椒樹結(jié)實累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

唐縣花椒的鑒別真假

辨別花椒好壞：

①殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強(qiáng)烈。

④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍(lán)色的為摻假品。