蜜麻花的基本介紹

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，北京十三絕之一，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有?shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴”。

歷史民俗

北京南來(lái)順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

南來(lái)順創(chuàng)建于1937年，掌柜石昆生本是賣爆肚的，人稱“爆肚石”。他最初在天橋公平市場(chǎng)開了家小飯店，起名“南來(lái)順”，開始只有三間門臉、十來(lái)個(gè)人，出售十幾樣小吃和家常菜肴。緊挨著它的還有“豆腐腦白”。這些小吃大多祖輩相傳，制作不傳外人，口味獨(dú)特，很難仿造，漸漸創(chuàng)出了牌子。南來(lái)順的菜肴，以“爆、烤、涮”聞名京城。

制作方法

1.皮料：特粉3公斤化豬油600克 2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。