柳林臘肉的基本介紹

在竹山縣柳林鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都有廉價(jià)臘肉的風(fēng)氣。柳林臘肉的打造辦法的確很簡(jiǎn)單：將鮮嫩的豬肉用鹽腌制4至5天后，就開(kāi)端熏烤。

有經(jīng)驗(yàn)的柳林人，會(huì)選用松枝、桂枝、香椿枝等來(lái)熏肉。熏肉的火候是很有精細(xì)精美的，火不能過(guò)大，更不克不及住手。待肉塊的色彩變?yōu)辄S里透紅，就將其懸掛起來(lái)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

制作方法

其實(shí)很簡(jiǎn)單：將新鮮的豬肉用鹽腌制4至5天后，就開(kāi)始熏烤。據(jù)說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的柳林人，會(huì)選用松枝、桂枝、香椿枝等來(lái)熏肉。熏肉的火候是很有講究的，火不能過(guò)大，更不能間斷。待肉塊的顏色變成黃里透紅，就將其懸掛起來(lái)。