科爾沁牛排的基本介紹

科爾沁區(qū)聳立在美麗富饒的科爾沁大草原。素有“七省通衢”之美譽(yù)，蒙古族文化和紅山文化的發(fā)祥地之一，孝莊文皇后的故里。自古以游牧為生的蒙古人最集中的地區(qū)，具有悠久的草原畜牧傳統(tǒng)面積大約45-60萬(wàn)平方公里天然牧場(chǎng)，地處北緯42度-45度，溫和的氣候、充沛的陽(yáng)光、雨水，水草豐美，牧草優(yōu)良，生長(zhǎng)植物1600多種，其中可做優(yōu)質(zhì)牧草的有900余種，內(nèi)蒙古科爾沁是中國(guó)最理想的天然牧場(chǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)的科爾沁草原，是科爾沁牛、西門(mén)塔爾牛的繁育基地。原產(chǎn)瑞士的西門(mén)塔爾牛，生長(zhǎng)期短、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，是肉牛加工最理想的品種，經(jīng)過(guò)五十年的精心培育，西門(mén)塔爾牛在科爾沁草原得到大面積推廣和養(yǎng)殖，形成了中國(guó)西門(mén)塔爾牛草原類(lèi)群，為牛肉產(chǎn)業(yè)化提供了得天獨(dú)厚的牛源。

鑒別真假

如何區(qū)別老嫩牛肉老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

品嘗吃法

燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)水，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去除異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過(guò)程中，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。