正陽樓風(fēng)干香腸的基本介紹

哈爾濱正陽樓風(fēng)干香腸調(diào)料采用砂仁、紫蔻、企邊桂等名貴藥料。滋味清香，肥而不膩，瘦而不柴，有明顯的砂仁味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

正陽樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開后，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便于貯藏和攜帶.

歷史民俗

正陽樓開業(yè)于一九一O年,最早為壬孝庭等三人合伙經(jīng)營,故人稱Z’老三股”。困王孝庭制作肉制品的技藝學(xué)自北京,便將所開之店稱為“正陽樓”。當(dāng)時,哈爾擯僅有幾家鹵煮頭蹄下水的小鋪,沒有什么特色。因此,正陽樓一開業(yè)就以風(fēng)味出眾的肉制品而名嗓三江,連身居沈陽、齊齊哈爾的達(dá)官顯貴也到正陽樓定購肉制品。

制作方法

1.選料及整理：選二等以上的解凍獵肉：瘦肉90%，肥肉10%。豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1～1.2平方厘米的小塊，最好用手工切肉。

2.配料：100公斤原料肉需優(yōu)質(zhì)無色醬油18公斤。砂仁粉0.15公斤，紫寇粉、花椒粉各0.1公斤，鮮姜0.5公斤，整邊掛面0.1公斤。

3.拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。

4.風(fēng)干發(fā)酵：春、夏、秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一次再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3～4天后取下扎捆，每捆12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通鳳的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質(zhì)。

5.煮制：清水燒開后，將已發(fā)酵的香腸放人鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，可保存10～15天。