洪山紫菜苔的基本介紹

洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土，避風(fēng)向陽(yáng)，又有泉水澆 灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜苔的生長(zhǎng)。歷史：《名醫(yī)別錄》中記載：蕓苔“乃人間所啖菜”，這里的“蕓苔”就是紫菜苔。早在三國(guó) 時(shí)，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為地道湖北名產(chǎn)，洪山紫菜苔與武昌魚齊名。清人在《漢口竹枝詞》中唱道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜薹香”。清末慈禧太后常差人來(lái)楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"。 它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，維生素C比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩、味道清甜，為佐餐之佳品。洪山紫菜苔 ，尤以洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白質(zhì)1.6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、 尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分。可不是一般的菜薹，一級(jí)品可長(zhǎng)到1米左右，因?yàn)槌鞘虚_發(fā)，目前原產(chǎn)地只不到100畝了。冬天清炒或配湖北五花臘肉炒，還可以配鄂西煙熏臘肉、干辣椒皮子、醋來(lái)炒， 真是人間美味。冬至后腌漬的臘肉品質(zhì)上乘，菜苔以武昌洪山所產(chǎn)肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點(diǎn)醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩微甜，食之無(wú)渣。臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜?，F(xiàn)在也成了腐敗的對(duì)象，作為年節(jié)送禮的首選，最貴的60塊一斤。據(jù)說(shuō)民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪有次回湖北，什么都沒帶，就叫人安排了幾百斤洪山紫菜苔帶上了。

制作方法

紫菜苔炒臘肉

洪山紫菜苔的原料

臘肉……………200克

味精……………1克

紫菜苔…………800克

精鹽……………5克

姜末……………5克

熟豬油…………75克

制作過(guò)程

1.將紫菜苔掐成4厘米長(zhǎng)的段，以清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現(xiàn)粉紅時(shí)起鍋置盤中。

3.將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。