香椿拌豆腐的基本介紹

香椿被列為“小八珍”之一。是名副其實(shí)的有香氣的香菜， 涼拌，燒湯，烙餅……那些不起眼的香椿就在外婆的手上活色生香起來，今年開春，偶然在路邊看到有些老太太摘了來賣，價(jià)格還是蠻高的，一斤至少也得二十多塊，老人說“等到便宜了香椿也老了，所以趁著最嫩的”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菜，不光有一種典雅的香氣，而且還具有良好的養(yǎng)身功效，含胡蘿卜素，維生素B，C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎，增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌等功效。香椿要吃早，吃鮮，吃嫩。吃法吧涼拌，炒，炸，腌等。

制作方法

1.嫩豆腐一塊，切薄長(zhǎng)方片。放漏勺內(nèi)開水焯透，取出，瀝凈水裝盤。

2.香椿洗凈，開水焯一下，撈出瀝凈水切末，撒上鹽拌勻。

3.將姜末、蒜末、鹽、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一會(huì)兒。淋上芝麻油，愛吃辣的，撒上紅辣椒末。

注意事項(xiàng)：

香椿是發(fā)物，不可吃太多；此外香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要用開水燙過再吃。