正寧豆腐的基本介紹

正寧黃豆出粉率高，豆腐也很有名氣。在正寧豆腐中，山河鎮(zhèn)的豆腐有“王中王”的美譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要特點(diǎn)是潔白細(xì)嫩，吃起來(lái)柔中含剛，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛。

歷史民俗

相傳八仙之一的張果老是正寧羅川鎮(zhèn)人。一次，他想去看看木工鼻祖魯班，但一時(shí)不知帶什么作見(jiàn)面禮好，他看見(jiàn)自己案頭的豆腐，心想，帶一塊自家做的豆腐去，魯班一定喜歡，但怎么帶？他想，人都說(shuō)“馬尾穿豆腐—提不起來(lái)”，我偏要用馬尾提著去。于是，他從毛驢尾巴上揪下來(lái)幾根長(zhǎng)尾毛，穿過(guò)一塊豆腐提在手里，竟然提了起來(lái)。他坐在毛驢背上，一手抓韁繩，一手提豆腐，來(lái)到了魯班門前，魯班一見(jiàn)，驚得目瞪口呆……

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，正寧豆腐的質(zhì)和味的確是名不虛傳。