錦田剁辣椒的基本介紹

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品。

剁辣椒--精選上高縣傳統(tǒng)特產“三辣”中的七寶山產的紅辣椒，采用傳統(tǒng)工藝精心加工制成。

營養(yǎng)價值

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

產品特點

香辣突出，鮮脆爽口，回味悠長。

制作方法

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；

調料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

錦田剁辣椒的鑒別真假

要如何選購才能夠選購到安全又美味可口的辣椒醬呢？

1、辣椒醬產品的包裝必須符合最新國家標準《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。辣椒醬產品包裝需明確載明產品名稱、生產廠商廠址、生產日期、保質期、衛(wèi)生許可證號、生產許可證號編號以及執(zhí)行標準等等。同時對于食品添加劑的成分、配料比例、產品辣度等明確標注。

2、消費者購買辣椒醬可以通過色澤品相來進行簡易辨別。優(yōu)質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；劣質產品用油質量差，色澤較深色澤灰暗，無光澤。

3、消費者可以通過產品外觀來辨別優(yōu)劣。優(yōu)質產品粘稠適度，不干澀，無霉花，無雜質；劣質醬類過干或過??；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等。

4、聞香鑒優(yōu)劣。優(yōu)質產品具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類的固有香氣不濃，平淡，有酸敗味或霉味等不良氣味。

5.消費者可以親身嘗嘗辣椒醬的味道來區(qū)別好壞。優(yōu)質產品滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；劣質產品有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。