長(zhǎng)海野生海刺參的基本介紹
刺參通常生活在潮間帶至水深20-30米的淺海海域。刺參科主要可食種類(lèi)有綠刺參、花刺參、梅花參和刺參。而目前營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海刺參的是出產(chǎn)于渤海、黃海的刺參和南海出產(chǎn)的梅花參。因此，有“南梅北刺”之說(shuō)。特別是海刺參，以極高的營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)價(jià)值 被稱(chēng)為“參中之冠”。刺參商品質(zhì)量的好壞主要依據(jù)皮層的厚薄及豐滿(mǎn)度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。能提高男性?xún)?nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。
從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問(wèn)題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問(wèn)題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而宮品海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話(huà)說(shuō)的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體會(huì)更加健康，抵抗疾病的能力大大增強(qiáng)。
從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等。
海參的修復(fù)再生功能，是一個(gè)重大特點(diǎn)。如快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等，無(wú)不體現(xiàn)海參的強(qiáng)大修復(fù)再生特征。
產(chǎn)品特點(diǎn)
海刺參對(duì)生活海域環(huán)境要求很高，如果有半點(diǎn)污染就很難生存。一般約需三年左右的時(shí)間才能長(zhǎng)大成年。
歷史民俗
公元前六億年，海參在前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在。
公元220年～280年 三國(guó)時(shí)期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中談到吃海參的事，說(shuō)海參“土肉正黑，如小兒臂大，長(zhǎng)五寸，中有腹，無(wú)口目。”這是中國(guó)最早關(guān)于吃海參的記錄。
標(biāo)注：海參餐飲文化史摘錄
1666年前后，望加錫人發(fā)現(xiàn)了澳大利亞北部的海參，他們的敞篷船來(lái)往于澳大利亞北部和中國(guó)南海，開(kāi)創(chuàng)了澳大利亞北部第一項(xiàng)出口貿(mào)易——海參。
標(biāo)注：《海參：華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》
1758年，第10版《自然系統(tǒng)》一書(shū)中，林奈把海參Holothuria一詞用于游泳動(dòng)物，成為世界上首先給海參命名的人。
長(zhǎng)海野生海刺參的制作方法
家常海參
特點(diǎn)： 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
原料：水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
制作過(guò)程：
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤(pán)。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤(pán)中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
鑒別真假
野生海刺參和圈養(yǎng)海參的選購(gòu)方法
底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。
背刺：野生海參需要覓食，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，背部和兩側(cè)的刺長(zhǎng)短基本一致，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。
生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷(xiāo)售的目的，迅速對(duì)海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時(shí)間里就捕撈銷(xiāo)售了，健康滋補(bǔ)作用不言而喻。野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。
