三板橋麻糖的基本介紹

和所有正在走向衰落的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣，云莊村的麻糖生產(chǎn)，也不可避免地面臨著破產(chǎn)的危險。云莊是普安縣三板橋鎮(zhèn)的一個村，位于320國道旁。作為沿襲了數(shù)百年的傳統(tǒng)手工業(yè)，麻糖生產(chǎn)曾一度成為村民們在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之外主要的經(jīng)濟來源。

營養(yǎng)價值

麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。

產(chǎn)品特點

明崇禎年間，三板橋“靖氛城”建成，市集興旺，主產(chǎn)于云莊村近兩百戶手工作坊的“麻糖”食品盛銷。傳統(tǒng)制作以麥芽糖（飴糖）、玉米為主料，有三個品種：絲狀口感綿甜，條狀脆酥甜，砣狀又脆又綿又甜。味道清甜可口。

制作方法

材料準備：

芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

制作步驟

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。

4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。