阜陽皮絲的基本介紹

阜陽皮絲系清代貢品，皮絲是新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成，宮廷御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚京城，天津、濟南等地，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風(fēng)味鮮美獨特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。

產(chǎn)品特點

外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。

歷史民俗

做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開始生產(chǎn)。相傳系古蓼城（今河南省固始縣寥城崗）滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產(chǎn)進奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。

抗日戰(zhàn)爭前，阜陽城內(nèi)鼓樓西面有一個“國民飯店”，因名廚掌勺，不僅生意紅火，而且名聲遠(yuǎn)播。凡到阜陽的人，必先進去小坐，以飽口福。飯店有位股東名叫劉春祥，由于經(jīng)常到三河尖鎮(zhèn)采購貨物，與制作皮絲出名的顧某相識，天長日久也知其一點皮絲的制作方法，由于當(dāng)時顧某技術(shù)不外傳，劉春祥便回家進行試制，經(jīng)多次實踐后終于成功。從此以后，劉春祥的皮絲制作獨樹一幟，并很快在阜陽城傳開，其質(zhì)量和色澤也不斷地提高和改進。

制作方法

阜陽皮絲用潔凈的豬肉皮經(jīng)過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的干制品。豬肉皮，古稱“膚”，俗名“膚皮”。

阜陽皮絲的獲獎榮譽

1914 年被選為中國名特產(chǎn)品參加巴拿馬萬國博覽會而名揚世界。

品嘗吃法

阜陽皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可制作20 多種菜肴。“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，色似桂花，橙黃悅目，別具風(fēng)韻，令人陶醉。