墨西哥咖啡的基本介紹

由于地理環(huán)境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區(qū)靠近危地馬拉，生產(chǎn)分類屬中美洲類型。主要產(chǎn)區(qū)為：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產(chǎn)品多為高地生產(chǎn)的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等級(jí)按海拔高度分為三類：阿爾杜馬拉（219-1280米），普里馬.拉貝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）?？Х榷怪饕隹诿绹?。

營養(yǎng)價(jià)值

纖維

生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

蛋白質(zhì)

卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

礦物質(zhì)

含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)豆：墨西哥阿爾杜馬拉?？谖短卣鳎侯w粒大，具有強(qiáng)烈的甜味、酸味和很好的芳香味。最佳燒烤程度：中等煎炒或身煎炒.其特點(diǎn)是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅(jiān)果余味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

制作方法

墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區(qū)別在于是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進(jìn)鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然后加入可可粉，充分溶解并攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼后再倒入準(zhǔn)備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發(fā)出沙漠的味道。品嘗著這樣一杯咖啡，你仿佛穿行在墨西哥沙漠里那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗(yàn)。