梁山糟魚的基本介紹

梁山糟魚是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚最負(fù)盛名。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克鯽魚所含營養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質(zhì) 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養(yǎng)非常豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。

歷史民俗

清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時(shí)曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首：

做宦山東十一年，

不知湖上鯽魚鮮，

今朝嘗得君家味，

一包糟魚勝萬錢。

梁山糟魚的制作方法

原料

鯽魚、蒜編（曬干的蒜葉）、花椒、鹽、水

步驟

將魚收拾干凈，但不用去鱗，然后支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒。做糟魚要用慢火（文火），時(shí)間要長，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成。