陵陽(yáng)豆腐干的基本介紹

陵陽(yáng)豆腐干，安徽陵陽(yáng)漢族傳統(tǒng)豆制品，遠(yuǎn)近聞名，其原料是精選大豆和精制蠶豆醬再上特殊的制作藝，在陵陽(yáng)地區(qū)有多家加工作坊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制出的豆腐干色澤烏黑光亮，醬香濃郁，口味鮮美，咸淡適宜，質(zhì)地板而不潔，外形方正，厚薄均勻，同“采石茶干”有異曲同工之妙，但價(jià)格卻要便意的多，凡親口嘗食者，莫不夸口稱道，若把它制成蘭花干，那味道簡(jiǎn)直是妙不可言。

歷史民俗

一到逢年過節(jié)，凡知道陵陽(yáng)豆干的，大車小車的都往陵陽(yáng)開，前來(lái)購(gòu)買；送給親朋好友的也不失為極佳禮品。但由于陵陽(yáng)的豆腐作坊都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，加上資金有限，規(guī)模不大，包裝簡(jiǎn)直談不上，再加上各個(gè)作坊的制作工藝都保密，成色方面也有一定的差異。