馬井手工掛面的基本介紹

馬井掛面，德陽(yáng)地道土特產(chǎn)，早在民國(guó)時(shí)期，馬井鄉(xiāng)就有專(zhuān)營(yíng)手工掛面作坊六、七家，其面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱(chēng)光滑，開(kāi)水一燙即熟，久煮變不糊不膩，被譽(yù)為銀絲掛面。掛面是在小麥粉上添加鹽、堿、水過(guò)后，掛在竹竿上即干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

掛面有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

歷史民俗

民國(guó)時(shí)期，馬井鄉(xiāng)有專(zhuān)營(yíng)手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱(chēng)光滑，開(kāi)水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號(hào)”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷(xiāo)成都約十萬(wàn)斤。

民國(guó)二十七年，“清泰和”掛面參加成都展銷(xiāo)，頗受好評(píng)。因此更加注意質(zhì)量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號(hào)”、“洪順和”等與之相互競(jìng)爭(zhēng)，精益求精，馬井掛面更為人們所贊賞。

民國(guó)三十年，“中國(guó)實(shí)業(yè)協(xié)會(huì)”專(zhuān)函什邡縣政府，征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣裝送展，得到好評(píng)。

民國(guó)三十三年，駐廣漢飛機(jī)場(chǎng)“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛面回國(guó)饋贈(zèng)親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營(yíng)干菜的張照祥、經(jīng)營(yíng)豬肉的張誠(chéng)恩，大批定購(gòu)馬井掛面，賺取外國(guó)人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號(hào)，也紛紛訂貨經(jīng)銷(xiāo)，馬井掛面更是名噪一時(shí)。

民國(guó)三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專(zhuān)人持名片來(lái)馬井訂購(gòu)特制蛋青面二百斤，因要求工藝嚴(yán)格，趕制不及，來(lái)人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛面每年七月開(kāi)工，次年三月停產(chǎn)，產(chǎn)量小，需求大，不能滿(mǎn)足供應(yīng)。解放后，偶爾生產(chǎn)。

制作方法

以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，和面、盤(pán)條、上杠、行面、拉絲等十八道手工程序精制而成。首先是和面，經(jīng)過(guò)拌、揉、發(fā)酵，然后是切面，搓面，全都是手工的，接著把做好的面盤(pán)條，上架，拉扯，晾曬，最后才能把晾干的成品掛面切成整齊的一段一段，包裝出售。

馬井手工掛面的品嘗吃法

水開(kāi)后放入馬井掛面，放的時(shí)候成扇形散落均勻，3分鐘后攪拌一次，然后盛到碗碟中，再在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬，一碗色香俱全的拌面就可以食用了。