厲山腐乳的基本介紹

厲山腐乳生產(chǎn)已有一百多年歷史，是隨縣地方名產(chǎn)。它制作精細(xì)，具有細(xì)、黃、軟特色，五味調(diào)和，滋味香酥。1960年，時(shí)任國(guó)家副主席的董必武視察隨縣時(shí)，品嘗了厲山腐乳，連稱味道鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量5%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味?？梢哉f(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。

歷史民俗

早在清光緒年間，淅河鎮(zhèn)有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開(kāi)設(shè)醬園，以高薪聘請(qǐng)淅河劉家后人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營(yíng)醬園實(shí)行公私合營(yíng)，酥香腐乳改由厲山供銷社生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。由于老工人配料得法，精心制作，所以質(zhì)量一直很穩(wěn)定，年產(chǎn)達(dá)到50萬(wàn)塊。

厲山腐乳的制作方法

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料

辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是

2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好

3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

7、放入瓦壇子中即可。