高州沙姜的基本介紹
姜科植物山柰的根莖。12月至次年3月間，地上莖枯萎時，挖取二年生的根莖，洗去泥土，橫切成片。用硫黃煙熏1天后，鋪在竹席上曬干。切忌火烘，否則變成黑色，缺乏香氣。
營養(yǎng)價值
沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；
有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；
適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
《本草綱目》：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！?，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。”
產(chǎn)品特點
干燥根莖為圓形或近圓形的厚片，直徑1.5～2厘米，厚2～6毫米。外皮紅棕色，皺縮，有時可見根痕、鱗葉殘痕及環(huán)紋.斷面灰白色，富于粉質(zhì)，光滑而細(xì)膩，略凸起，而外皮皺縮，習(xí)稱縮皮凸肉。質(zhì)脆，易折斷。氣芳香，略同樟腦；味辛辣（但與姜味不同）。以色白、粉性足、飽滿、氣濃厚而辣味強者為佳。
品嘗吃法
鮮沙姜是做菜的調(diào)味之王，若雞、鴨、鵝或其它肉類放一點味道更美味鮮嫩。沙姜是粵西人喜愛的天然食用香料。味道特別，是食用白斬雞、沙姜雞的最佳配料.
