湖口豆豉的基本介紹
湖口豆豉是江西省湖口縣特產，中國國家地理標志產品。
湖口豆豉，色澤烏黑油潤有光澤，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。（1）干豆豉：顆粒完整，松散，呈黑褐色，醬香明顯，咸淡適口，有獨特的香、酥、醇、鮮之原汁原味，無異味。（2）濕豆豉：顆粒狀明顯，柔軟，呈黑褐色，醬香突出，咸淡適口，有獨特的醇香、鮮美味，具有濕豆豉特有的香氣。（3）淡豆豉：顆粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明顯，無咸味，有獨特的醇、清、酯香和美味。（4）風味豆豉：呈粘稠適度半流體，瓶口內頂部表層有油保護膜，無霉花，呈黑褐色，并可見各種固形配（調）料，醬香濃郁，咸淡適口，回味醇厚，具有該品種固有的混合鮮美味，無異味。
湖口豆鼓是江西省九江市湖口縣的漢族傳統(tǒng)調味品，此豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，香味濃郁，美味可口，用這種豆豉烹飪的"豆豉燒肉"、"辣味鳳尾魚"、"家鄉(xiāng)豆腐"等菜肴，已成為湖口縣傳統(tǒng)風味名菜。
營養(yǎng)價值
（1）干豆豉：水分≤30.0g/100g，蛋白質≥25g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥1.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤12.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g。
（2）濕豆豉：水分≤60.0g/100g，蛋白質≥15g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥0.60g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤6.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤2.5g/100g。
（3）淡豆豉：水分≤25g/100g，蛋白質≥25g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥1.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤2.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g。
（4）風味豆豉：水分≤50g/100g，蛋白質≥15g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥0.40g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≥12.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤1.5g/100g。
產品特點
感官特色：色澤烏黑油潤有光澤，豉肉松化，豉味濃香
醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。
（1）干豆豉：顆粒完整，松散，呈黑褐色，醬香明顯，咸淡適口，有獨特的香、酥、醇、鮮之原汁原味，無異味。
（2）濕豆豉：顆粒狀明顯，柔軟，呈黑褐色，醬香突出，咸淡適口，有獨特的醇香、鮮美味，具有濕豆豉特有的香氣。
（3）淡豆豉：顆粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明顯，無咸味，有獨特的醇、清、酯香和美味。
（4）風味豆豉：呈粘稠適度半流體，瓶口內頂部表層有油保護膜，無霉花，呈黑褐色，并可見各種固形配（調）料，醬香濃郁，咸淡適口，回味醇厚，具有該品種固有的混合鮮美味，無異味。
歷史民俗
豆豉在春秋戰(zhàn)國時期就有了?！冻o·招魂》中的“大苦”就是豆豉，看來招魂還需要有滋有“臭”味的調味品才行?！夺屆罚骸棒纫?。五味調和，須之而成。乃可甘嗜，故齊人謂‘豉’聲同‘嗜’也?！庇纱丝梢?，在當時熱愛豆豉已成嗜好。
到了唐朝，豆豉不僅是一種調味品，也單獨成了一道下酒菜。皮日休的“金醉可酣暢，玉豉堪咀嚼”即可為證。
宋朝詩人楊萬里也是個豆豉的嗜好者，有一天遇上從江西來求見的一個讀書人，此人知識淵博但也非常自負。于是他對讀書人說：“聞公自江西來，配鹽幽菽，欲求少許?！弊x書人聽了莫名其妙，根本不知道“配鹽幽菽”是什么東西。讀書人只有老實承認了他的不懂，并請楊詩人指教。楊萬里這才拿出一本字書《說文》，翻到“豉”字，下面注釋：“配鹽幽菽”。原來楊萬里向讀書人要的是江西豆豉。
所謂“配鹽幽菽”，《廣雅》說：“幽與郁同義，以豆郁之?！薄洱R民要術》也說，做豆豉必須室內溫暖，即所謂“幽菽”。也就是說豆豉的制作，需要在室內一定溫度下將大豆發(fā)酵，再加上辣椒與香料或米曲霉菌種，使大豆的蛋白質分解成氨基酸，這便是豆豉的“臭”味所在，也即是豆豉美味所在。
江西的豆豉在全國是最有名的，“豐城豆豉”“家鄉(xiāng)豆豉”“葡萄豆豉”“潯陽五香豆豉”“湖口豆豉”“上饒豆豉餅”等是江西的名特產。
湖口氣候溫適，土壤肥沃，盛產糧棉，黑豆也是當?shù)赜忻慕?jīng)濟作物。湖口黑豆個大粒圓，營養(yǎng)豐富，是加工豆豉的良好原料。據(jù)傳，湖口豆豉最早始于清初，當時只是農家作為豆醬形式出現(xiàn)的，直到咸豐年間才作為單獨商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進，湖口豆豉質量也越發(fā)提高，并自成一體，具有獨特的傳統(tǒng)風味。
湖口豆豉的獲獎榮譽
2008年6月，湖口豆豉被九江市人民政府批準為市級保護名錄；
2009年6月，湖口豆豉被江西省人民政府批準為省級保護名錄；
2018年8月，原國家質檢總局批準對“湖口豆豉”實施地理標志產品保護。
