春明牛肉干的基本介紹

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。

春明牛肉干，采用長江流域自然放養(yǎng)優(yōu)質黃牛肉配以二十余種植物香料精制而成！

營養(yǎng)價值

干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 每100克牛肉干的營養(yǎng)成分：

能量307千卡；蛋白質55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

制作方法

風干牛肉干制作方法

主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制；

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區(qū)空氣干燥，風干時間可以用的少些；

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；

4.等到熟透，即可裝盤上桌。

春明牛肉干的鑒別真假

1.夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2.包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3.通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌。

4.認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉干，對于沒有標明營養(yǎng)成分的產品盡量不作考慮。