遂昌發(fā)糕的基本介紹

在遂昌，過(guò)年都有吃發(fā)糕的習(xí)俗，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年要么自己炊糕，要么買(mǎi)上一籠，會(huì)給來(lái)年帶來(lái)好運(yùn)。據(jù)說(shuō)，發(fā)糕不僅美味，而且對(duì)美容和健胃還有很好的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤如白玉，孔細(xì)似針,聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩，軟糯味美。

歷史民俗

發(fā)糕是遂昌民間名點(diǎn)，據(jù)《遂昌縣志》記載…遂昌年糕制作距今已經(jīng)有500多年的歷史。制作工藝獨(dú)特、配料考究。

制作方法

選用農(nóng)家自種的糯米、粳米按照一定比例的米粉，用自家釀的酒糟發(fā)酵，然后加入白糖，放籠屜里蒸熟。

首先是把一定比例的糯米和粳米用水泡一天一夜，然后磨成粉，磨米粉很多地方還是采用傳統(tǒng)的石墨研磨。

然后就是把磨好的米粉加入豬油、酒釀、白糖不斷攪拌，這個(gè)過(guò)程持續(xù)15分鐘的樣子就可以把攪拌好的糕胚靜止、發(fā)酵。大概2-3小時(shí)，明顯可以看出是否發(fā)酵好，發(fā)酵好的話(huà)高度明顯比剛才高很多。

最后，就是放籠屜蒸，基本上需要蒸6個(gè)小時(shí)以上。

遂昌發(fā)糕的品嘗吃法

1、油炸：將糕切片后置于油鍋中炸至雙面微黃色即可食用；

2、蒸籠：將糕切片后，隔水蒸10分鐘左右，蒸軟食用；

3、微波：將糕切片后置于微波爐內(nèi)1-2分鐘即可食用。