睢寧鹽豆子的基本介紹

睢寧有一句俗話：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧，男女老幼無不喜愛。過去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時只要有一盤老鹽豆，便胃口大開，酒足飯飽。

產(chǎn)品特點

睢寧老鹽豆具有其他菜肴無法比擬的優(yōu)點。它風味獨特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質(zhì)。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人食欲大振。

歷史民俗

相傳在楚漢相爭期間，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，后來大軍屢戰(zhàn)屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺至，只好將剩下的黃豆裝進莆包藏在糧草車里。待逃離漢軍的追擊，已是五六天之后，把煮熟的黃豆打開發(fā)現(xiàn)長滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，舍不得扔掉，有的士兵在長滿白絲的黃豆里面加鹽吃下去竟然沒事，也有的吃了不適應，這時專為項羽服務的軍醫(yī)在現(xiàn)場察看到品嘗后，就在里面加上生姜去怪味，沒想到比原來的更好吃。于是，鹽豆便在項羽的軍中流行開來。項羽兵敗后，這道菜傳到了民間，時至今日，仍為徐州東部地區(qū)老百姓必備的小菜。

制作方法

鹽豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢寧城鄉(xiāng)的主婦們開始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料，放在鍋里煮熟，趁熱裝入蒲包，放在暖熱的地方，用干軟草蓋上、捂嚴實，使其發(fā)酵，焐到扯黏絲程度取出，拌上紅辣椒醬（舊時農(nóng)家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；現(xiàn)如今，城里人直接到加工椒醬的地方用機器加工好辣椒醬），加上鹽、大蔥、生姜等調(diào)料，再配上適量的鮮紅蘿卜，用少許涼開水攪拌而成，拌好后即食，叫“鮮鹽豆”，曬干后再食用，叫“干鹽豆”。