三角壩臘豬腳的基本介紹

奉節(jié)臘豬腳最出名產(chǎn)地非三角壩莫屬，生豬腳經(jīng)腌制后，濾干水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個(gè)月即可。一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)

豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用柏樹(shù)枝熏制，所以色澤焦黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，熏香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

除了按正常的程序進(jìn)行除毛等基本工作后，把一支豬腳對(duì)半切開(kāi)，每半只豬腳砍成四五塊，但皮連起來(lái)，把它分開(kāi)幾塊是為了更有利于自然風(fēng)干。接下來(lái)的工序就是這些豬腳過(guò)一遍開(kāi)水，去掉一些油脂，時(shí)間需要2~3個(gè)小時(shí)。接著就是把它掛起來(lái)，進(jìn)行風(fēng)干了。風(fēng)干所需時(shí)間在國(guó)慶后通常為一周左右。最后把風(fēng)干好的豬腳保存，約十天時(shí)間就可以食用了。

三角壩臘豬腳的品嘗吃法

通常進(jìn)食臘好的豬腳，有兩種食法。一種是把風(fēng)干好的豬腳煮好，當(dāng)鍋里的水開(kāi)了的時(shí)候，把適量的豬腳放在開(kāi)水里滾15~20分鐘，整鍋湯變成白色，飄蕩著誘人的臘肉味，再放上切好的蘿卜絲、香菜，并放入適量胡椒、鹽，就做成了一道香氣騰騰、色香味俱全的秋季靚湯了。這道湯的特點(diǎn)是把臘過(guò)的豬腳變?yōu)闇?，湯色奶白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，配于應(yīng)季的胡椒，又可暖胃，蘿卜又通氣，不失為秋冬季節(jié)的一道應(yīng)景之作。

臘豬腳的另一種吃法就是做成臘味飯。當(dāng)米里的水煮開(kāi)5分鐘后，把臘豬腳放進(jìn)飯鍋里，當(dāng)飯煮熟時(shí)，這個(gè)臘豬腳飯也就做好了。簡(jiǎn)單易操作，也不失為秋冬季的一道主食。