松滋雞的基本介紹
松滋雞，松滋地方良種土雞，屬蛋、肉兼用型。松滋地處丘陵，山地資源豐富，農(nóng)民利用荒坡、竹林、果園、庭院散養(yǎng)土雞歷史悠久。雞群在竹園、叢林躲蔭避寒，追蟲捕食，啄食山間蟲草，飲天然溪水，故體壯肉實(shí)，無污染。用以烹食，其湯汁濃郁，肉感鮮嫩、爽滑、香韌、耐嚼，油而不膩。
由湖北省松滋市沙道觀鎮(zhèn)一姓杜的婆婆首創(chuàng)，風(fēng)味獨(dú)特，被各大小餐館酒店廣泛引用。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鮮香可人，油而不膩，色澤金黃、雞肉有韌勁，越嚼越香。
歷史民俗
在荊州地區(qū)美麗的松滋市，很多南來北往的車輛都要經(jīng)過一個(gè)名叫“沙道觀”的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上的小飯館里有位杜婆婆，燒得一手好菜。特別是她做的燒雞，醬香味濃，令人回味，凡是吃過的人都贊不絕口。許多跑長途的司機(jī)和客商經(jīng)過這個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)，都要到杜婆婆的店里來品嘗這道美味。就這樣，杜婆婆的名氣漸漸傳開了，很多外地食客也慕名前來，小店的生意也越來越紅火了。后來，“道觀雞”又被人們稱為杜婆雞。
松滋雞的制作方法
湖北松滋聞名南北的“杜婆雞”松滋雞風(fēng)味獨(dú)特，做法如下：
原料：土雞一只，最好是當(dāng)年的仔公雞，冬瓜750克，青辣椒4個(gè)，大豆油，豬油各兩大匙，本地曬制豆瓣醬。
制作方法：
前期準(zhǔn)備：
1.雞1只、青椒100克、高湯適量；
2.鹽、味精、荊州豆瓣、米酒各適量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克；雞洗凈切塊；青椒洗凈切片；姜切塊、干椒切段；
操作：
1、將雞拔毛洗凈去頭尾，剁成塊3厘米見方，太大不易燒透，內(nèi)臟一并洗凈切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用，青椒縱分后，腰切兩刀成六塊，備用。
3、蒜頭，生姜洗凈備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣。
4、鍋燒熱后，放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、花椒，蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內(nèi)，翻炒十來分鐘，炒時(shí)可加少許水。
5、雞塊燒至五六成熟時(shí)，加少許水，燜兩分鐘，后加鹽，白糖少許，加豆瓣醬，醬油、翻炒后倒入啤酒，燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟，已進(jìn)味時(shí)，加入冬瓜塊，稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置于火鍋底部，盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上，并放味精少許，到此，你就可邊吃邊享用了。
