潮州粉粿的基本介紹

粉粿是一款潮州地區(qū)頗具特色的漢族傳統(tǒng)小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。

“潮州粉粿”形似雞冠餃形，但為什么卻稱之為“粿”，這是因?yàn)椤凹@”是潮州小食中歷史較為悠久，特別大眾化的形式，故人們有時(shí)也把形似餃的小食稱之為“粿”了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粉粿冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤(rùn)滑；油煎，外酥里嫩，香郁適口。

歷史民俗

潮州小食源于潮州民間，從歷史上來(lái)看，潮州人民在古代的時(shí)候，生活水還相對(duì)的比較低下。那時(shí)候，人們還不可能有比較豐富的較高級(jí)的食物，主要以五谷雜糧度日。人們?yōu)榱双@得更豐富的美食，也就只能以這些日常的五谷雜糧為原料不斷想方設(shè)法創(chuàng)制出各種各樣的食物，于是便出現(xiàn)了各種各樣的潮州小食。

制作方法

主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁

配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油

取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克，去皮洗凈切成幼粒，下開水鍋中焯水后待用；潮州特產(chǎn)菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒；炒鍋洗凈熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時(shí)放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調(diào)入五香粉、精鹽(因菜脯已有咸味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。

用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。