石姨媽菜葉豆腐乳的基本介紹

畢節(jié)市石姨媽食品有限公司（其前身為畢節(jié)市石姨媽開味食品廠，成立于2004年）是特色農產品的專業(yè)生產商，“菜葉豆腐乳”的開創(chuàng)者。其依托貴州畢節(jié)獨特的地理優(yōu)勢和氣候條件，挖掘地方農產品資源，彰顯山野原生態(tài)綠色本色。

營養(yǎng)價值

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產品遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。

制作方法

石姨媽菜葉豆腐乳引用世代祖?zhèn)髋浞剑捎脗鹘y(tǒng)手工與現(xiàn)代工藝相結合而生產。每一塊腐乳都用菜葉包裹，在腐乳的主要生產環(huán)節(jié)完全手工制作，并采用恒溫自然發(fā)酵，自然風干，窖藏等純自然手法。手工及自然生產技術使其具有獨特的腐乳香味。

石姨媽菜葉豆腐乳的品嘗吃法

把豆腐乳放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積淀也會隨之減弱。在食豆腐乳同時多進食蔬菜水果，補充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。