油炸螞蚱的基本介紹

油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃。螞蚱，學(xué)名蝗蟲(chóng)，對(duì)農(nóng)作物危害極大。蝗災(zāi)襲來(lái)，片刻工夫，遮天蓋地的螞炸會(huì)把地里的莊稼吃得凈光。從前，北方的農(nóng)村深受其害，捕蝗滅災(zāi)隨著災(zāi)年的出現(xiàn)，轟轟烈烈地展開(kāi)，根據(jù)不同地區(qū)的不同環(huán)境，各地方的人都有著不同的對(duì)策。性情豪爽開(kāi)朗的天津人再一次體現(xiàn)了天津人的特色，竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。史書(shū)記載，天津人開(kāi)創(chuàng)了將螞蚱變害為寶的先河，順帶吃出了一道名特小吃來(lái)。逛津城，不吃油炸螞蚱，實(shí)乃一大憾事。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與中醫(yī)學(xué)研究證明，蝗蟲(chóng)雖然給人類(lèi)帶來(lái)過(guò)深重的災(zāi)難，但也有對(duì)人類(lèi)有益的一面，如東亞飛蝗（舊時(shí)天津蝗災(zāi)的主角）是良好的人體保健資源和動(dòng)物飼料蛋白源，可止咳平喘、解毒；用霜打過(guò)的螞蚱可治菌痢、腸炎等。當(dāng)時(shí)的天津人雖然不懂得這樣的高深道理，但天津人對(duì)蝗蟲(chóng)的處置——油炸后吃掉，卻非常符合食療保健的原理，即使當(dāng)時(shí)的人們就是為了填飽肚子才吃螞蚱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛(wèi)流行著一句歇后語(yǔ)，"烙餅卷油炸螞蚱——夾（家）著吃去吧!" 一些小販將捕來(lái)的蝗蟲(chóng)放進(jìn)一個(gè)帶罩的竹簍內(nèi)，在市井販賣(mài)，現(xiàn)吃現(xiàn)炸，成為一道家庭餐桌上的綠色食品。

歷史民俗

天津志書(shū)記載，“明萬(wàn)歷43年至天啟元年，北方屢有蝗災(zāi)。當(dāng)時(shí)天津人遇有蝗蝻，就行捕食，或相互贈(zèng)送，也有做熟制干出賣(mài)者?！边@是天津人吃炸螞蚱風(fēng)俗的最早記錄。明清兩代發(fā)生蝗災(zāi)時(shí)，老百姓用布袋朝漫天飛舞、似雨如霧的蝗蟲(chóng)大軍罩去，一罩可以罩住數(shù)十只。捕來(lái)的蝗蟲(chóng)去頭，下油鍋一炸，就成了又香又酥的美食。

油炸螞蚱的制作方法

原料

主料：活螞蚱150 克

調(diào)料：鹽水、花生油

制法，將活螞蚱放盆里加蓋（通氣）停2 天，螞蚱排光糞便，下沸水鍋燙死，撈出，去掉頭、肢、翅、內(nèi)臟，同鹽水一起入鍋，文火煮段時(shí)間撈出瀝水。油鍋燒至四成熱，投入螞蚱，炸至金黃色撈出即成。