文山牛/文山黃牛的基本介紹

文山黃牛中心產(chǎn)區(qū)在云南省的廣南、富寧。產(chǎn)區(qū)位于云貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800～1250米之間，境內(nèi)山巒起伏，山脈自西北向東南蜿蜒，河流以南、北盤(pán)江為主，流經(jīng)石灰?guī)r峰叢區(qū)，多滲漏或潛入地下，成為伏流，形成河谷縱橫、谷地山深、峰巒迭嶂的復(fù)雜地形。年平均氣溫多在15～19℃之間，年降水量1100～1500毫米，無(wú)霜期260～340天。土壤多為紅壤、黃壤。草場(chǎng)主要有低中山、中山的草叢草場(chǎng)、灌叢草場(chǎng)、疏林地草場(chǎng)，牧草種類(lèi)繁多，以禾本科為主，生長(zhǎng)繁盛，適宜黃牛規(guī)?；B(yǎng)殖。

文山牛是中國(guó)優(yōu)良的肉牛品種，云南省六大名牛之一，具有體驅(qū)均稱、體質(zhì)結(jié)實(shí)、性情溫和、耐濕熱、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、行動(dòng)敏捷、善于爬坡、力大耐勞、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，屬役肉兼用型，其肉質(zhì)細(xì)膩、純香度高、凈肉率高、肌間脂肪豐富。文山牛肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，膻味輕，無(wú)異味，質(zhì)地柔軟，容易消化。2014年7月28日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“文山牛”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

具體地域保護(hù)范圍為：

文山壯族苗族自治州一市（文山市）七縣（廣南縣、富寧縣、丘北縣、硯山縣、西疇縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣）共104個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）， 其中文山市17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）：臥龍街道辦事處、開(kāi)化街道辦事處、新平街道辦事處、古木鎮(zhèn)、平壩鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、德厚鎮(zhèn)、小街鎮(zhèn)、追栗街鎮(zhèn)、薄竹鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、喜古鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、柳井鄉(xiāng)、壩心鄉(xiāng)、秉烈鄉(xiāng)、紅甸鄉(xiāng)；硯山縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：江那鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、阿猛鎮(zhèn)、阿舍鄉(xiāng)、維摩鄉(xiāng)、干河鄉(xiāng)、盤(pán)龍鄉(xiāng)、蚌峨鄉(xiāng)、者臘鄉(xiāng)、八嘎鄉(xiāng)；西疇縣9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：西灑鎮(zhèn)、興街鎮(zhèn)、蚌谷鄉(xiāng)、蓮花塘鄉(xiāng)、新馬街鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、法斗鄉(xiāng)、董馬鄉(xiāng)、雞街鄉(xiāng)；麻栗坡縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：麻栗鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、董干鎮(zhèn)、天保鎮(zhèn)、猛硐鄉(xiāng)、金廠鄉(xiāng)、八布鄉(xiāng)、六河鄉(xiāng)、楊萬(wàn)鄉(xiāng)、鐵廠鄉(xiāng)、馬街鄉(xiāng)；馬關(guān)縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：馬白鎮(zhèn)、坡腳鎮(zhèn)、八寨鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、木廠鎮(zhèn)、夾寒箐鎮(zhèn)、小壩子鎮(zhèn)、都龍鎮(zhèn)、金廠鎮(zhèn)、南撈鄉(xiāng)、大栗樹(shù)鄉(xiāng)、 篾廠鄉(xiāng)、古林箐鄉(xiāng)；丘北縣12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：錦屏鎮(zhèn)、雙龍營(yíng)鎮(zhèn)、曰者鎮(zhèn)、膩腳鄉(xiāng)、新店鄉(xiāng)、舍得鄉(xiāng)、樹(shù)皮鄉(xiāng)、八道哨鄉(xiāng)、官寨鄉(xiāng)、平寨鄉(xiāng)、天星鄉(xiāng)、溫瀏鄉(xiāng)；廣南縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：蓮城鎮(zhèn)、壩美鎮(zhèn)、八寶鎮(zhèn)、南屏鎮(zhèn)、珠街鎮(zhèn)、那灑鎮(zhèn)、珠琳鎮(zhèn)、黑支果鄉(xiāng)、曙光鄉(xiāng)、篆角鄉(xiāng)、五珠鄉(xiāng)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、底圩鄉(xiāng)、舊莫鄉(xiāng)、董堡鄉(xiāng)、楊柳井鄉(xiāng)、板蚌鄉(xiāng)；富寧縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：木央鎮(zhèn)、田蓬鎮(zhèn)、新華鎮(zhèn)、剝隘鎮(zhèn)、里達(dá)鎮(zhèn)、歸朝鎮(zhèn)、谷拉鄉(xiāng)、者桑鄉(xiāng)、板侖鄉(xiāng)、那能鄉(xiāng)、花甲鄉(xiāng)、阿用鄉(xiāng)、洞波鄉(xiāng)。養(yǎng)殖區(qū)地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°35ˊ～106°12ˊ、北緯22°40ˊ～24°28ˊ之間，東西長(zhǎng)255公里，南北寬190公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍31456平方公里。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征： 文山牛頭大而長(zhǎng)，額寬平，鼻鏡粉紅色、黑色或粉紅色有黑斑。有角，呈倒八字型、龍門(mén)型、鈴玲角、大圓環(huán)、小圓環(huán)等形狀，頸粗短發(fā)達(dá)，垂皮較長(zhǎng)，自下頜延至胸前部，寬約15-20厘米，有彈性，鄒折不明顯。公牛有突出的肩峰，位于頸后和髻甲前半部，由結(jié)締組織、肌肉和皮下脂肪形成， 一般高8-15厘米，高者可近20厘米，峰頂較厚，營(yíng)養(yǎng)好時(shí)峰頂向后或向兩 側(cè)傾斜。肩胛高，肩胛骨較長(zhǎng)，胸垂小，無(wú)臍垂。體軀圓長(zhǎng)，前驅(qū)發(fā)達(dá)，背長(zhǎng)腰短平直，尻部稍平，后驅(qū)發(fā)育良好，公牛有較長(zhǎng)陰鞘，尾粗長(zhǎng)，尾帚大，幾乎著地，四肢結(jié)實(shí)有力，蹄小堅(jiān)實(shí)，角蹄蠟色，無(wú)“白襪子”。 被毛短而細(xì)密，有光澤，毛色以黃色較多，黑色次之，亦有少量褐色、草白色、馬峰色等。各類(lèi)毛色均上深下淺，如黃色毛者，頸部、背腰、胸腹側(cè)、四肢外側(cè)均為黃色，而腹下部、乳房、四肢內(nèi)側(cè)、嘴筒周?chē)把劭舻忍帪槿榘咨?

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：文山牛肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，膻味輕，無(wú)異味，質(zhì)地柔軟，容易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。成牛母牛和閹牛肉主要內(nèi)在指標(biāo)：粗蛋白≥20%，氨基酸總量≥16.5%，粗脂肪≥5%，灰份≤1.5%，水份≤75%。

歷史民俗

文山壯族苗族自治州一直把文山牛作為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)品種，通過(guò)劃定保種區(qū)，建設(shè)保種場(chǎng)，開(kāi)展文山牛品種選育，進(jìn)一步提高文山牛的生產(chǎn)水平，保持文山牛的優(yōu)良性狀。在保種區(qū)以外，引進(jìn)了中國(guó)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良牛種進(jìn)行雜交改良，充分利用雜交優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)商品肉牛。

1987年，文山牛被錄入《云南省家畜家禽品種志》。

2011年，文山牛被錄入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·牛志》。

2014年，文山牛被錄入《云南畜禽遺傳資源志》。

2015年4月，文山壯族苗族自治州人民政府召開(kāi)全州肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專題會(huì)，原則同意《文山州肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2015—2020年）》；同年，云南省農(nóng)業(yè)廳將文山牛作為云南省的主導(dǎo)品種進(jìn)行推廣。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2011年10月，“文山?！痹谠颇鲜∞r(nóng)業(yè)廳等部門(mén)組織的云南“六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚(yú)”評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)定為云南“六大名牛”之一。

2014年7月28日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“文山?！睂?shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。