昭通苦蕎的基本介紹
昭通苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一種，生長(zhǎng)于昭通大包山。該地區(qū)蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益于改善身體狀況，抗血栓，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
昭通大山包的苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香 甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
地域范圍
昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi)，涉及昭陽(yáng)區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個(gè)縣 （區(qū)）的1３2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長(zhǎng)241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、 外在品質(zhì)特征：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖 桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：昭通苦蕎味苦、性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。
3、質(zhì)量安全規(guī)定：昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無(wú) 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無(wú)公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。
歷史民俗
彝族對(duì)苦蕎麥有深厚的感情，他是維持彝民族生命、繁衍的主要食品，凡紅白喜事，均不能沒(méi)有苦蕎麥，在各種糧食作物中，苦蕎麥的地位最高，被視為糧中至寶。在涼山彝區(qū)，數(shù)千年以來(lái)，流傳著家喻戶(hù)曉的苦蕎歌，娓娓道來(lái)的是對(duì)苦蕎麥這種農(nóng)作物那說(shuō)不完、道不盡的好處：“撒下苦蕎種，幼苗綠油油，嫩葉似斗笠，花開(kāi)如白雪，結(jié)子沉甸甸，蕎子堆成山，老人吃了還了童，少年吃了紅潤(rùn)潤(rùn)，姑娘吃了雙眼明如鏡，烏發(fā)放光澤，十指嫩如筍，腰細(xì)如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，馬駒吃了樂(lè)津津，牛兒喂了脹鼓鼓，豬仔喂了肥胖胖，小雞吃了鳴徹徹，瘦羊吃了蹦又跳……”
品嘗吃法
苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。將米淘洗干凈后，撒上少許苦蕎米（具體比例按個(gè)人口味而定），攪拌均勻，放超過(guò)米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘即可。打開(kāi)電飯煲，會(huì)聞到一股清淡的香味撲鼻而來(lái)，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。
