三及第湯的基本介紹

三及第湯是一道漢族小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名。

產(chǎn)品特點

客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。

歷史民俗

相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在喝湯，御史便問他喝的是什么湯。林召棠知道老御史盼望兒子能科場高中，因此指著那湯恭敬地回答：“及第湯?！庇泛冗^及第湯后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第湯給兒子吃。后來，他的兒子果然高中狀元，御史大喜過望，逢人便講及第湯的好處。因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，后人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯也由此得名。

制作方法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸 刮凈，腸內(nèi)異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時上碗即成。

現(xiàn)在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬，起暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。