通海甜白酒的基本介紹

通海甜白酒是通海曲陀關(guān)的一種土特產(chǎn)，由糯米釀造而成。曲陀關(guān)有一眼馬刨井，井水清甜甘純，用來釀甜白酒最好不過。甜白酒表面微泛橙黃色、透亮晶瑩的汁液，連著那只能見其形，實已全部化了的糯米飯形顆粒，一看就叫人眼饞。

通海甜白酒給人的記憶是深刻的，深刻到每當(dāng)聽到“甜白酒”這三個字，就會有昏昏欲醉的感覺。每年臘月中旬，各家均用糯米釀制甜白酒，白色純甜而有濃郁的酒香味，多吃會醉人。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為，甜酒味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了甜酒后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，故而甜酒最適合在冬天食用。糯米甜酒的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，甜酒也能起到很好的治療效果。此外，甜酒還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。

因糯米甜酒的營養(yǎng)豐富，客家婦女在“坐月”（即分娩后休養(yǎng)期）時，必用它來補益身子，比如甜酒釀燉母雞湯，食后奶水會更加的充足香甜。另外可做成酒釀蛋，有養(yǎng)顏豐胸的作用！

產(chǎn)品特點

通海甜白酒主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份。

歷史民俗

中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”所以食用糯米制作而成的甜酒，對人體也是大大有益。

通海甜白酒的制作方法

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30——32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒就制作成功。