潮汕綠豆糕的基本介紹

潮汕綠豆糕，是廣東潮汕地區(qū)的特色小吃。潮汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”，每逢中秋佳節(jié)，千家萬(wàn)戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛(ài)加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕，其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“綠豆糕磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補(bǔ)益氣，調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功。”

產(chǎn)品特點(diǎn)

這是一種很有潮汕特色的圓形糕點(diǎn)，差不多整個(gè)大潮汕的各個(gè)城鄉(xiāng)間都可看到它或者與它類似糕點(diǎn)的身影。別小看它只有四、五公分直徑那么大，一公分多高，其貌不揚(yáng)。吃起來(lái)卻是清甜可口，有滋有味的。

制作方法

選用上等的綠豆為原料，用清水洗浸幾遍之后脫去其豆衣，經(jīng)蒸熟后晾干，再磨制成豆粉，這時(shí)可適量地加入白糖和豬油，拌和后作為主料。從主料中取出約三分之一，往其中再摻入花生仁碎、芝麻粉末，瓜丁微粒等，拌勻后作為副料。取來(lái)專用于制作作綠豆糕的圓形木制糕點(diǎn)印模，這種糕點(diǎn)印模的底部反刻著吉祥圖案和各種吉祥話語(yǔ)或客氣的問(wèn)候用語(yǔ)。使得印制出來(lái)的綠豆糕上面顯現(xiàn)著白兔、鯉魚(yú)、鴨子、松鶴圖案和福祿壽、平安大吉等文字。顯現(xiàn)著一種祥和、喜慶的氣氛。印制綠豆糕時(shí)先往印模里填進(jìn)主料，并用大拇指壓緊，當(dāng)其占有糕印模的過(guò)大半厚度之后，又往里面塞進(jìn)副料至填滿整個(gè)印模，注意要盡量壓緊。蒸熟之后倒著往桌子上用力一磕，便把綠豆料給磕出來(lái)了。