輝縣柿子醋的基本介紹
輝縣柿子醋，河南省輝縣市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。2016年07月04日，原國家質檢總局批準對“輝縣柿子醋”實施地理標志產(chǎn)品保護，保護范圍為河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。輝縣市1000多平方公里山區(qū)內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產(chǎn)優(yōu)質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。這片區(qū)域泥土含有豐富的礦物質，柿子樹根系發(fā)達，能將礦物元素吸收轉化到柿果之中；氣溫和節(jié)令，極為適宜柿子樹生長，從谷雨后開花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長期190天左右。特別是柿子樹耐旱耐澇，抗自然災荒能力強，能年年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；輝縣山區(qū)坡度大，不積水，適合柿子樹耐旱樹種的特性。
輝縣柿子醋采用低溫發(fā)酵，柿子醋生產(chǎn)過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液，是一個低碳節(jié)能無污染可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)項目。生產(chǎn)出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。
營養(yǎng)價值
2013年，輝縣柿子醋樣品經(jīng)國家食品監(jiān)督檢驗檢疫中心化驗，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素，所具有的營養(yǎng)特點，是糧食醋無可相比的。
產(chǎn)品特點
輝縣柿子醋呈液體澄清狀，色澤淡黃色或琥珀色，口味酸味濃郁，酸而不澀，回味綿長，具有柿子獨特的香氣。
歷史民俗
輝縣釀造柿子醋的歷史，可以上溯到公元前270年前戰(zhàn)國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教當?shù)厝罕娂藿右吧磷?，進行品種改良，釀造柿子醋。如今，藺相如求學的山寨、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹釀醋的故事仍在流傳。
兩千多年來，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引，在少醫(yī)少藥的年代，當?shù)厝罕娪米约裔勚频氖磷哟最A防瘟疫，調理病情。輝縣市1000多平方公里山區(qū)內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產(chǎn)優(yōu)質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。
近年來，為促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加群眾收入，打造特色產(chǎn)品，輝縣市積極推進柿子醋的技術改進和產(chǎn)業(yè)整合?，F(xiàn)在的柿子醋發(fā)酵技術，是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，與河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院進行合作攻關，解決了曲種優(yōu)化、大池低溫發(fā)酵的重大難題，實現(xiàn)了規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)。由于使用低溫發(fā)酵，柿子醋生產(chǎn)過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液，是一個低碳節(jié)能無污染可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)項目。生產(chǎn)出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。
目前，輝縣市具有規(guī)模生產(chǎn)能力的柿子醋加工廠有4家，年產(chǎn)量達到3000噸，產(chǎn)值1.2億元，安排就業(yè)人員350余人，消化當?shù)厥磷赢a(chǎn)量的80%，為山區(qū)群眾解決了賣柿子難的問題，讓群眾每年增收800多萬元。
輝縣柿子醋的獲獎榮譽
2008年河南省科技成果獎。
2011年度河南省十佳科技創(chuàng)新最具價值企業(yè)。
2012年河南電視臺上榜品牌。
2016年07月04日，原國家質檢總局批準對“輝縣柿子醋”實施地理標志產(chǎn)品保護。
