宣恩火腿的基本介紹

宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝,結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成,選料考究,工藝獨(dú)特,質(zhì)量上乘,歷史悠久,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為"中國(guó)四大名腿"。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）形狀：整腿形似“竹葉”，爪小骨細(xì)；分割腿為塊狀。

（2）色澤、風(fēng)味：肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。

歷史民俗

據(jù)了解，其生產(chǎn)加工歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清同治二年（公元1727年）《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品，這是宣恩火腿的前身。另?yè)?jù)《宣恩縣志》記載，“本縣農(nóng)民習(xí)慣將年豬肉腌熏制成臘肉，常年食用”。

制作方法

1．腌制:

（1）腌制操作必須在立冬后開始，立春前結(jié)束。

（2）腌制方法：第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g；第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽140g至150g；第三次用鹽在第二次后的第五天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70 g至80 g；第四次用鹽在第三次用鹽后第六天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽45g至55g；第五次用鹽在第四次用鹽后的第七天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g；第六次用鹽在第五次用鹽后的第七天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g?？傆名}量每5kg鮮腿不超過400g。

2．洗曬:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）曬腿：干燥至表面無游離水。

（3）整形：修整成為“竹葉形”。

3．上架發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間6至7個(gè)月，至肉面逐漸長(zhǎng)滿綠色或黃綠色相間的霉菌。

4．落架堆疊：堆疊厚度不超過12層。

宣恩火腿的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2004年，宣恩火腿通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2009年被評(píng)為湖北名牌產(chǎn)品。同時(shí)，宣恩火腿還獲得過第二屆全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品“碩果杯”金獎(jiǎng)和中國(guó)食品博覽會(huì)“國(guó)際名牌食品”稱號(hào)，在第七屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。