宜賓大頭菜的基本介紹

大頭菜每年9月份栽種，11月份到第二年的2月份采收，因此對氣候要求比較高。四川宜賓這邊冬天特別暖和，適合我們大頭菜短期腌漬的環(huán)境。這大頭菜不光聞上去有一種芥末的味，這吃上去也有一股淡淡的芥末味，但是嚼過以后，發(fā)現(xiàn)它還是有一種回甜的感覺。

營養(yǎng)價值

宜賓的大頭菜，經(jīng)檢測里面維生素C的含量，那么我們的鈣、鐵、磷這樣一些礦物質(zhì)元素的含量是比較高的，腌漬以后，它含有更多的氨基酸，那么同時因為乳酸含量也比較高，吃起來更加有一種鮮香味，同時它的芥辣味這個含量也是比較高的，更加利于開胃，促進胃腸道蠕動，還可以起到便秘的作用。

產(chǎn)品特點

短期腌漬的大頭菜，從色澤上來說，能體現(xiàn)它本色的特點，也不容易變色，它的香味、芥末味這些都很好，吃起來很香脆，也很美觀。

歷史民俗

據(jù)說大頭菜的淵源與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去采藥，發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養(yǎng)人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎？于是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風調(diào)雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋后收了一大堆。南陽人儲存剩菜的辦法就是腌制，諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，后來，諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰(zhàn)之前，劉備就派人到南陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后，南陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

宜賓大頭菜的制作方法

大頭菜配料：芥菜頭100斤，食鹽10.5斤，紅糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度飴糖2.5斤，老白醬2.5斤。