橫山羊肉的基本介紹

陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橫山羊肉具有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“肉中之人參”?！皺M山羊肉”以其獨(dú)特的肉質(zhì)、豐富的

營養(yǎng)價(jià)值

和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實(shí)的地方特色產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、無膻味，具有清香之味。

（1）色澤：鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。

（2）彈性（組織狀態(tài)）：鮮羊肉：肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。凍羊肉：肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。

（3）粘度：鮮羊肉：外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手。凍羊肉：外表微干或有風(fēng)干膜、或濕潤，不粘手。

（4）氣味：鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味，無膻味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有清香味。

歷史民俗

橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經(jīng)是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場，留有“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。

舊時(shí)，橫山“皮張絨毛頗多，津晉商賈重價(jià)收買”，橫山人“裛其皮、食其肉。”一般從農(nóng)歷六月開始宰殺，八九月最多，秋冬季節(jié)常作伙盤羊肉，舉行篝火晚會(huì)，喝大碗燒酒、吃大塊羊肉，男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉無歸，常玩到天亮。每逢佳節(jié)，都以羊肉為主食。羊肉諺語至今流傳：“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”，“九月九、家家有，蕎面饹饦羊腥湯……”；冬至?xí)r，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”；臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯；每到春節(jié)，大擺羊宴，吃到元宵。

毛主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時(shí)，曾在橫山縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯，主席吃后贊不絕口：“哦！橫山羊肉真好吃??！”

2001年以來，橫山因?yàn)橛闪私q肉兼用白絨山羊新品種，迎來了國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜液蜆I(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，吃了橫山羊肉，無不異口同聲稱贊：“橫山燉羊肉，就是不一樣，地道，夠味！”著名養(yǎng)羊?qū)＜荫R寧教授帶領(lǐng)全國養(yǎng)羊?qū)＜蚁群?次前來橫山考察橫山絨山羊，品嘗橫山羊肉，并給予高度評(píng)價(jià)。

21世紀(jì)以來，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點(diǎn)，努力延續(xù)和發(fā)揚(yáng)這些歷史傳統(tǒng)，并深化了羊肉飲食文化，從生產(chǎn)到餐桌無不添彩。

橫山羊肉的品嘗吃法

羊肉的傳統(tǒng)吃法很多，常見的有爆、烤、涮、燉等，每種做法都各有其獨(dú)特的風(fēng)味與特點(diǎn)，就陜西來說，在外名聲最盛的無外乎羊肉泡饃、水盆羊肉和烤羊肉串三種，不過其實(shí)當(dāng)最嚴(yán)寒的冬季來臨，最最給力的吃法仍要屬傳統(tǒng)的燉羊肉。