蒙切哥乳酪的基本介紹

蒙切哥乳酪是一種壓制奶酪，來自西班牙中部的拉曼查地區(qū)自由放牧的母羊，由全脂原奶或巴氏殺菌奶制作出的一種奶酪。具有致密稠度和黃油狀質(zhì)地，通常包含小的不均勻分布的氣穴。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）也叫曼徹格奶酪，是用綿羊奶制作的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自西班牙中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)（Castilla-La Mancha），它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護）認證。它是西班牙產(chǎn)量第一大的PDO奶酪，也是西班牙最具代表性的奶酪，被譽為是西班牙的奶酪之王。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）是盛行于卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)的傳統(tǒng)奶酪，在該地區(qū)有著悠久生產(chǎn)歷史。拉曼恰地區(qū)是作家塞萬提斯·薩維德拉（Miguel de Cervantes Saavedra）舉世聞名的小說《堂吉訶德》（Don Quijote de la Mancha，1605 年）中主人公唐吉軻德的故鄉(xiāng)，在這部小說中也寫到了這種奶酪，當?shù)卮罅糠庇拿汕懈缇d羊（oveja manchega）良好的適應(yīng)了西班牙中部干燥炎熱的氣候，該地區(qū)大約有70萬只蒙切哥綿羊，每年產(chǎn)出約50,000,000升非常芳香和高脂肪的綿羊奶，其中 80% 都被加工成蒙切哥奶酪（Queso Manchego）。這種奶酪的外表上會壓印有特色編制草筐的花紋，以保留過去在草筐中制作的傳統(tǒng)元素，（由于衛(wèi)生標準要求，如今的草編花紋不是草筐造成，而是用塑料模具壓制形成的）。每一個蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的標簽上都畫有堂吉訶德和他忠實的仆人桑喬潘薩以及一群蒙切哥綿羊的剪影，同時繪有奶酪表面壓印的特色花紋，以這些元素來彰顯這種奶酪悠久的歷史文化傳統(tǒng)。

產(chǎn)品特點

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的外型是扁圓柱型的，直徑不超過22厘米，高度不超過12厘米，重約0.4-4公斤。奶酪的外表面是黃色或棕黃色或綠黑色的（涂覆有橄欖油），壓印有草編紋理，奶酪內(nèi)芯的顏色是乳白色或淺黃色的，具有緊實的顆粒質(zhì)地，通常包含小的不均勻分布的氣穴，聞起來有較重的氣味，吃起來帶有微微的酸味和濃郁的辛辣味道。

獲獎榮譽

已于1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊為受保護的原產(chǎn)地名稱；

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準其產(chǎn)品為地理標志保護產(chǎn)品。

發(fā)展

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）由位于卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)內(nèi)的阿爾巴塞特?。ˋlbacete）、雷亞爾城（Ciudad Real）、昆卡?。–uenca）和托萊多省（Toledo）四個省內(nèi)的奶酪商使用當?shù)氐拿汕懈缇d羊的羊奶生產(chǎn)制作，經(jīng)過至少30-60天的護理熟成后上市（重量小于 1.5 公斤的奶酪熟成時間至少 30 天，重量較重的奶酪熟成時間至少 60 天，最長熟成24個月），它在2020年的年產(chǎn)量約為16, 800噸。