鴻安醬牛肉的基本介紹

醬牛肉一種菜名，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。三珍齋精選上好的牛腱子肉，經(jīng)過層層嚴格質(zhì)量把關(guān)，配以百年流傳三珍齋獨有湯汁進行鹵制。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

歷史民俗

鴻安餐飲管理有限公司總部位于陽信。成立于2005年，是覆蓋全國專業(yè)化的連鎖機構(gòu)。公司采用“前店后廠，加盟連鎖，統(tǒng)一配送，全程冷鏈的”獨特經(jīng)營模式。以其物美價廉排酸上乘的肉品，獨具的伊斯蘭餐飲文化和鮮明的清真特色，受到國內(nèi)外廣大消費者的青睞。

制作方法

自制醬牛肉

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。